La Rafanata, un tesoro culinario di Stigliano

Cosa preparare a Carnevale? Oggi vi portiamo alla scoperta di un piatto che incarna l’essenza del Carnevale lucano: la Rafanata. Questa prelibatezza, originaria del nostro paese Stigliano, in provincia di Matera, è un vero e proprio inno ai sapori autentici della nostra terra.

La Rafanata deve il suo nome al rafano, una radice dal sapore intenso che caratterizza la cucina della Basilicata. Questo piatto carnevalesco non è solo una delizia per il palato, ma anche un pezzo di storia culinaria che si tramanda di generazione in generazione.

Cosa preparare a Carnevale: gli ingredienti della Rafanata

Per preparare questa specialità per 4 persone, avrai bisogno di:

• 5 uova
• 300 g di patate
• 100 g di rafano fresco
• 100 g di Canestrato Lucano
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva BIO Lucano del Frantoio Oleario Colangelo

Il procedimento

1. Inizia lessando le patate in acqua leggermente salata. Una volta cotte, schiacciale fino ad ottenere una purea liscia.
2. Grattugia finemente il rafano fresco. Attenzione: il suo aroma pungente potrebbe sorprenderti!
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova e aggiungi il rafano grattugiato, il Canestrato Lucano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.
4. Incorpora la purea di patate al composto di uova e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando è ben calda, versa il composto e cuoci a fuoco medio-alto.
6. Lascia cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Puoi aiutarti con un coperchio per assicurarti che anche l’interno sia cotto alla perfezione.

Il Canestrato Lucano è il vero protagonista di questa ricetta. Questo formaggio DOP, prodotto esclusivamente in Basilicata, dona alla Rafanata un sapore unico e inconfondibile. La sua consistenza granulosa e il gusto deciso si sposano perfettamente con la piccantezza del rafano e la morbidezza delle patate.

Servi la Rafanata calda, tagliata a spicchi come una frittata. Puoi accompagnarla con un’insalata fresca di stagione o, per i più golosi, con delle fette di pane casereccio abbrustolito. Un bicchiere di vino rosso lucano sarà il complemento perfetto per esaltare tutti i sapori di questo piatto.

Conclusione: un piatto che racconta la nostra terra

La Rafanata non è solo un piatto da preparare a Carnevale, ma un vero e proprio viaggio nei sapori e nelle tradizioni della Basilicata. Ogni boccone racconta la storia della nostra terra, dei nostri contadini e della nostra passione per la buona cucina.

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Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai mai assaggiato la Rafanata? Raccontaci la tua esperienza nei commenti!